وبلاگ پخت انواع کیک و شیرینی خونگی
» طرز تهیه دسرهای خوشمزه کاراملی برای عصرانه
دستور تهیه انواع دسر های کاراملی برای عاشقان کارامل!
کارامل یکی از محبوب‌ترین مواد اولیه در تهیه دسرهاست که به خاطر طعم شیرین و منحصربه‌فردش طرفداران زیادی دارد. این ماده از ذوب کردن شکر به دست می‌آید و می‌تواند به عنوان پایه‌ای برای انواع دسرهای خوشمزه مورد استفاده قرار گیرد. در این مقاله به بررسی کارامل و چند طرز تهیه از دسرهای خوشمزه کاراملی خواهیم پرداخت.
کارامل از حرارت دادن شکر تا مرحله ذوب شدن و تبدیل به مایع قهوه‌ای رنگ تهیه می‌شود. این فرایند با افزایش حرارت شکر به تدریج انجام می‌شود تا جایی که مولکول‌های شکر تجزیه شده و کارامل تولید می‌شود. طعم کارامل ترکیبی از شیرینی و تلخی بسیار ملایم است که باعث می‌شود در تهیه دسرها و شیرینی‌ها به‌عنوان یک عنصر طعم‌دهنده بسیار محبوب باشد.
انواع دسرهای کاراملی
- کرم کارامل کرم کارامل یکی از مشهورترین دسرهای کاراملی است. این دسر شامل لایه‌ای از کرم نرم و لطیف است که روی آن لایه‌ای از کارامل قرار دارد. این دسر به صورت سرد سرو می‌شود و معمولا در مهمانی‌ها درست می شود. کرم کارامل را می توان در خانه درست کرد و یا از پودر آماده آن استفاده کرد.
- پودینگ کاراملی پودینگ کاراملی دسر دیگری است که از ترکیب پودینگ و کارامل تهیه می‌شود. این دسر دارای بافتی نرم و خامه‌ای است و طعم شیرین کارامل آن را بی‌نظیر میکند.
- کارامل برولت کارامل برولت یا کارامل سوزانده شده، دسری است که از یک لایه کرم نرم و لطیف تشکیل شده و روی آن لایه‌ای از کارامل سوزانده شده قرار دارد. این دسر با ترک‌های کارامل روی سطح آن شناسایی می‌شود و یک ترکیب دلپذیر از بافت نرم و سطح ترد و شکننده ایجاد میکند.
تهیه کارامل در خانه
برای تهیه کارامل در خانه، تنها به شکر و کمی آب نیاز دارید. در یک قابلمه، شکر و آب را مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. مخلوط را به آرامی هم بزنید تا شکر حل شود و شروع به جوشیدن کند. سپس حرارت را افزایش دهید و بگذارید مخلوط جوشیده و کارامل طلایی رنگ شود. این فرآیند ممکن است چند دقیقه طول بکشد. پس از رسیدن به رنگ دلخواه، قابلمه را از روی حرارت بردارید و کارامل را به سرعت در قالب‌های مورد نظر بریزید.
مطلب مرتبط
طرز تهیه بهترین برگر گیاهیکارامل به‌عنوان یکی از پرکاربردترین و محبوب‌ترین مواد در تهیه دسرها می‌تواند به تنوع و طعم منحصربه‌فردی به هر وعده غذایی اضافه کند. از کرم کارامل کلاسیک گرفته تا پودینگ کاراملی و کارامل برولت، دسرهای کاراملی همیشه محبوبیت خود را حفظ کرده‌اند و همچنان به عنوان انتخابی عالی برای شیرینی‌پزها و عاشقان دسر محسوب می‌شوند.
در ادامه طرز تهیه چند نوع دسر خوشمزه کاراملی آمده است:
طرز تهیه مخروط های وافل کاراملی شکلاتی
کره را در یک قابلمه متوسط قرار دهید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کره ذوب شود. بعد شکر دانه ریز و شیر را اضافه کنید. هم بزنید و فقط تا زمانی که شکر حل شود به پخت ادامه دهید. جوشاندن این مخلوط ضروری نیست. مخلوط را از روی حرارت بردارید و در یک کاسه بزرگ بریزید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود. پس از خنک شدن مخلوط، تخم مرغ، عصاره وانیل و نمک را به آن اضافه کنید. یک دقیقه هم بزنید تا تخم مرغ ها خوب هم بزنند. سپس آرد را به آن اضافه کنید و با همزن بزنید تا گلوله ای باقی نماند. شما یک خمیر صاف می خواهید. وقتی خمیر را آماده کردید، وقت آن است که چند مخروط وافل درست کنید! دستگاه مخروط ساز وافل را از قبل با دمای متوسط گرم کنید. هنگامی که دستگاه داغ شد و آماده شد، تقریباً 1 ½ قاشق غذاخوری خمیر را در مرکز صفحات داغ بریزید.
در دستگاه را ببندید و خمیر را برای چند... ادامه مطلب
طرز تهیه ماکارون کاراملی شور
من به شدت توصیه می کنم کارامل نمکی را یک شب قبل از اینکه قصد تهیه باترکریم را دارید درست کنید تا زمان خنک شدن کامل تا دمای اتاق داشته باشد! از کارامل خود دور نشوید زیرا احتمالاً در ثانیه ای که از آن دور می شوید می سوزد. در یک قابلمه کف سنگین روی حرارت متوسط، شکر را اضافه کنید و هر 1-2 دقیقه هم بزنید تا شروع به ذوب شدن کند (قبل از ذوب شدن شکر شروع به جمع شدن میکند). بعد از اینکه شکر کاملا ذوب شد بلافاصله از روی حرارت بردارید و کره را هم اضافه و با همزن بزنید تا یکدست شود (اگر زیاد حباب زد نترسید). خامه غلیظ و نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست و یکدست شود.
کارامل را در ظرف شیشه ای بریزید تا خنک شود. قابل نگهداری در یخچال تا یک ماه! اگر کارامل را از شب قبل درست کردید، آن را در یخچال نگهداری کنید اما سپس... ادامه مطلب
طرز تهیه کیک کاراملی
ابتدا تخم مرغ و شکر را در ظرفی مناسب بریزید و با دور تند همزن بزنید تا روشن شود، نمک و کارامل و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید. بعد آرد الک شده رو در چند مرحله اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید، سپس قالب کیک را روغن مالی کنید، کمی آرد بپاشید و مایه کیک رو داخلش بریزید، یکی دو بار روی پیشخوان خمیر را بزنید و هوای آن بگیرید، در فر از قبل گرم شده به مدت ۴۰ الی ۴۵ دقیقه قرار دهید، حتما با سیخ چوبی یا خلال تست کنید اگر تمیز بیرون اومد کیک حاضر است. کیک که خنک شد، آن را از قالب در بیاورید.
یک پیمانه کرم شانتی را... ادامه مطلب
دستور تهیه لاک پشت های کاراملی با 5 ماده
اول از همه، ابتدا باید کارامل را درست کنیم. برای تهیه این کارامل ساده، یک قابلمه کوچک را روی حرارت متوسط قرار دهید. شکر را اضافه کنید. هر از گاهی هم بزنید تا حباب ها شروع به تشکیل شدن کنند. سپس به هم زدن ادامه دهید تا شکر کاملا آب شود.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و کره را اضافه کنید. هم بزنید تا کره حباب بزند و کاملا ذوب شود. سپس خامه غلیظ را اضافه کرده و کاملا هم بزنید. قابلمه را کنار بگذارید تا کارامل خنک شود. یک ورق فویل را روی توی سینی قرار دهید. لبه های فویل را روی دو طرف تا بزنید تا فویل محکم شود. این کار تابه پخت را از کارامل چسبناک و سفت کننده محافظت می کند. اکنون، چهار نیمه گردو را به شکل "x" توی سینی قرار دهید تا پاهای لاک پشت درست شود. این کار را با همه گردوها... ادامه مطلب
طرز تهیه کیک بادامی با سس کاراملی
فر را با دمای 335 درجه فارنهایت و یا 180 درجه سانتیگراد روشن و گرم کنید. یک قالب شکل فنری 9 اینچی یا 27 سانتیمتری را با کره خوب چرب کنید.توی قالب و دیواره را با کاغذ پوستی بپوشانید.
در کاسه میکسر ایستاده برقی که مجهز به ضمیمه پارویی است ، کره ، شکر و شیر و سس کاراملی را با سرعت بالا با هم بزنید تا کمرنگ و نرم شود.
سپس تخم مرغ و عصاره وانیل را به آن اضافه کنید و با سرعت زیاد مخلوط کنید تا خامه ای شود و به آرامی در شیر مخلوط شود
در یک کاسه مخلوط متوسط آرد ، آرد بادام ، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. مخلوط آرد را روی ترکیب توی کاسه الک کنید و به آرامی هم بزنید تا ترکیب شود.
خمیر را درقالب بریزید و روی آن را صاف کرده و در فر قالب را به مدت 30 - 35 دقیقه ، قراردهید.
در یک قابلمه (چیزی که ته آن تیره نباشد بنابراین می توانید سایه کارامل را مشاهده کنید) ، شکر و آب را روی حرارت متوسط تا زیاد داغ کنید تا کاملا شکر حل شود.
به محض جوش آمدن هم نزده واجازه دهید تا مخلوط جوش... ادامه مطلب
کیک شکلاتی کاراملی
فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. دو قابلمه دور 8 ”را کمی چرب کنید. اطمینان حاصل کنید که عمق آنها حداقل 2 "باشد. مایه را به طور مساوی بین دو تابه تقسیم کنید و کیک ها را به مدت 35 تا 38 دقیقه بپزید ، تا زمانی که آزمایش آنها تمام شود. یک ها را از ظرف ها به داخل یک قفسه بریزید تا وقتی دستور غذا را ادامه می دهید کاملاً خنک شود. شکر و آب را در یک فنجان اندازه گیری سالم برای مایکروویو ترکیب کرده و به مدت 90 ثانیه با قدرت بالا گرم کنید یا مخلوط را در قابلمه کوچکی که روی حرارت متوسط قرار داده شده گرم کنید. هم بزنید تا شکر حل شود ، سپس رم را اضافه کنید. کنار بگذارید تا خنک شود. یک برش کوچک عمودی در کناره های دو لایه کیک ببرید. (از آنجا که هر لایه را به نصف تقسیم می کنید تا در مجموع چهار لایه ایجاد کنید ، برش ها به شما کمک می کند تا زمان رسیدن به عمل آمدن کیک آنها را به عقب تنظیم کنید.) لایه ها را به صورت افقی به دو نیم کنید تا چهار لایه نازک ایجاد شود. هر چهار لایه را... ادامه مطلب
طرز تهیه سه نوع شکلات ساده و کاراملی خانگی
شربت را در تابه بریزید و به مدت حدود 20 دقیقه یا تا زمانی که به 1/3 کاهش یابد. سپس از روی حرارت برداشته کنار گذاشته تا خنک شود. توی یک تابه به سایز 8 شکل مربع یک کاغذ پوستی پهن و کمی روی کاغذ روغن اسپری کنید.
2/3 از خامه، دارچین، جوز، سیب را با هم ترکیب و کنار بگذارید.
شکر، باقی خامه ، 1/2 لیوان آب ، شربت ذرت را در ظرفی بریزید و روی حرارت قرار داده تا کاملا بجوش بیاید حرارت را کم کرده و هم زده تا شکر حل شود. سپس از روی گرما برداشته و در ترکیب خامه بریزید و هم بزنید.
کره را هم اضافه و مخلوط کنید . تا کاملا صاف و مخلوط شود. دوباره ترکیب را روی... ادامه مطلب
مطلب مرتبط
طرز پخت برنج باسماتی با میوه‌های خشکطرز تهیه شکلات سه لایه بادامی ، کاراملی و شیری
کره را در یک تابه بریزید و روی حرارت متوسط ذوب کنید. شکر و شیر را به کره اضافه به مدت 5 دقیقه هم زده تا شکرحل شود.
سپس کرم ، کره بادام زمینی و وانیل را هم اضافه و با هم زده تا ترکیب صاف شود.مایه را از روی حرارت برداشته و نیمی از ترکیب را توی یک قالب به سایز 9 × 13 سانت بریزید و روی آن را صاف کنید.
کارامل و خامه را در یک تابه روی حرارت کم به مدت 10 دقیقه قرار داده و هم زده تا ذوب و کاملا با هم مخلوط شود. بعد از روی حرارت برداشته و بعد از کمی سرد شدن روی لایه بادامی بریزید وسطح آن را صاف کنید. تراشه های شکلات را با کره بادام زمینی در تابه بریزید و روی حرارت کم قرارداده هم بزنید تا ذوب شود مایه را از روی حرارت برداشته بعد از کمی سرد شدن شکلات ذوب شده را روی لایه دوم بریزید و سطح آن را صاف کنید.
بعد باقی مانده نیمه اضافه لایه شیرینی بادامی را روی لایه سوم بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را در یخچال به مدت 1 ساعت قرار داده تا بسته شود،سپس به سایز... ادامه مطلب
طرز تهیه کوکی شکلاتی با کرم کاراملی شده
در یک کاسه آرد، کاکائو، و نمک را با هم الک کرده و کنار بگذارید. کره و شکر را حدود 2 دقیقه با همزن برقی زده تا کرم رنگ و پفکی شود، بعد زرده تخم مرغ، شیر و وانیل را هم اضافه و با هم بزنیدتا مخلوط شود و سپس ترکیب آرد را هم اضافه و با سرعت کم هم زده ، فقط بحدی که خمیری نرم و لطیف بدست بیاید.
خمیر را در ظرف درب دار یا نایلون به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. سفیده تخم مرغ را در یک کاسه زده تا کف آلود شود. گردو خرد شده را در کاسه دیگری بریزید. خمیر را به توپ های کوچک 2/5 سانتی در دست گرد کرده و بعد در سفید تخم مرغ غلتانده و سپس در گردو بچرخانید و در آخر توی سینی با فاصله 5 سانت بچینید. به همین ترتیب تمام خمیر را آماده کنید.
با پشت یک قاشق چایخوری وسط خمیر را کمی فشار داده تا کمی گود شود. بعد در فر به مدت 12 دقیقه قرار دهید. شکلات کاراملی را با خامه در ظرفی به مدت 1 تا 2 دقیقه روی بخار آبجوش... ادامه مطلب
طرز تهیه برش های کارامل نمکی با روکش شکلاتی
کره ، شکر قهوه ای ، شکر دانه ریز ، شربت ذرت ، شیر تغلیظ شده و وانیل را در یک کاسه بزرگ بریزید و در مایکروویو قرار دهید.توی یک قالب نان 20 یا 22.5 سانتی را با کاغذ پوستی بپوشانید و روی کاغذ را با کمی روغن چرب کنید.
ترکیب را به مدت 6-7 دقیقه در مایکروویو قرار دهید و هر 2 دقیقه کاملاً هم بزنید. 6 دقیقه زمان پخت برای داشتن کارامل نرم و 7 دقیقه کارامل را نرمتر میکند.
کارامل را در قالب آماده شده بریزید. نمک درشت دریا را روی کارامل بپاشید. اگر می خواهید کارامل ها را با شکلات پوشش دهید ، نمک را بعد از آغشته شدن کارامل اضافه نکنید.
بگذارید کارامل خنک شود تا سفت شود. بعد کارامل بسته شده را با احتیاط از تابه برداشته و روی سطحی قرار داده و به صورت مربع های 1/2 اینچی یا 1.25 سانت برش... ادامه مطلب
برش های کارامل شکلاتی - بدون فر
خرده های ترقه گراهام را به یک کاسه اضافه کنید. نارگیل پودر شده و کره ذوب شده را هم بزنید. سپس ترکیب را روی کاغذ پوستی توی قالب بریزید و با استفاده از پشت قاشق مخلوط را محکم در ظرف آماده شده خود فشار دهید. ظرف را در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
طرز تهیه : لایه کارامل
شکر را توی یک قابلمه متوسط با حرارت متوسط و کم اضافه وبگذارید شکر کاملاً حل شود بدون اینکه هم بزنید (خیلی مهم است). با این وجود می توانید ظرف را با دقت کج کنید تا شکر به اطراف منتقل شود. مهمترین قسمت تماشای دقیق کارامل است. کل مراحل تقریباً 5 دقیقه طول خواهد کشید.هنگامی که کارامل قهوه ای طلایی شد ، به آرامی شیر تغلیظ شده را به کارامل اضافه کنید. حدود 10 دقیقه مرتب هم زده تا مخلوط قهوه ای طلایی و غلیظ شود(برای جلوگیری از سوختن حتماً مرتب هم بزنید) مراقب باشید ، مخلوط کارامل بسیار داغ است.
طرز تهیه : لایه کارامل
در حالی که مرتباً هم میزنید ، مکعب های کره را به مخلوط کارامل اضافه کنید. نوک کارد نمک اضافه کنید و بعد کارامل را روی لایه بیسکویت بریزید ، یکنواخت... ادامه مطلب
آموزش دسر عالی و خوشمزه کرپ موز با سس کارامل
موز را قطعه قطعه کنید. شکر و شکلات را با هم بزنید تا تبدیل به یک خامه شود. ترکیب آرد، تخم مرغ، شیر، روغن، نمک، شکر و بکینگ پودر را در یک کاسه بریزید.
با استفاده از یک میکسر، مخلوط کنید تا تمام ترکیبات به خوبی ترکیب شوند. تابه را روی حرارت متوسط حرارت دهید. در صورت نیاز،کمی با اسپری کردن روغن کف ماهیتابه را چرب کنید.
1/4 فنجان آب گرم را در یک زمان به خمیر اضافه کنید باید به طور پیوسته باشد.تا زمانی اضافه کنید که مایه شما حالتی مثل بستنی آب شده بگیرد.
خمیر را بر روی تابه بریزید و سپس تابه را بچرخانید که تا حد ممکن نازک شود.به مدت 1تا 2 دقیقه یا تا زمانی که کمی طلایی شود، بگذارید بپزد سپس به مدت یک دقیقه دیگر بگذارید آن طرف کرپ رنگ بگیرد.
یک کرپ پخته شده را بر روی یک بشقاب قرار دهید و با استفاده از یک برس روی آن را با کره پوشش بدهید. موز را در انتهای کرپ قرار داده و رول کنید.
روی کرپ موز را با سس شکلاتی که... ادامه مطلب
چیز کیک با پوسته بادام وسس کاراملی
بادام زمینی، بیسکویت وپودر قند را باهم ترکیب کنید،کره ذوب شده، را روی ترکیب بریزید ومخلوط کنید. سپس توی قالب ریخته وروی آن را فشرده وصاف کنید. در فر به مدت 10 -12 دقیقه قرار دهید.
3 فویل را به اندازه 40 سانت برش داده و قالب را در وسط این سه لایه قرار داده ودور قالب را خوب با فویل پوشش دهید.این کار باعث می شود تا آب بداخل قالب نرود. سپس توی سینی را مقداری آب داغ بریزید.
پنیر خامه ای را با سرعت متوسط هم زن برقی زده تا صاف شود.سپس خامه را با آرد توی پنیر بریزید وبزنید. کم کم شکر را در سرعت متوسط اضافه کنید، در حدود 1 دقیقه زده تا صاف شود.
تخم مرغ، را در یک زمان، به ترکیب اضافه کرده و 3 ثانیه هم زده ، بعد وانیل را با آب نارگیل اضافه ترکیب کنید و هم بزنید.
مخلوط را از الک رد کنید تا کاملا... ادامه مطلب
آموزش سابله شکلاتی با گاناش کارامل‌نمکی
فر را تا دمای 160 درجه سانتیگراد گرم کنید. در کاسه همزن، کره، آرد، پودر کاکائو، پودر شکر، نمک و آرد بادام را اضافه کرده و بزنید تا مخلوط شبیه آرد سوخاری شود. تخم مرغ ها را اضافه کنید و مخلوط کنید تا جمع شود. خمیر را تا ضخامت 2 میلی متر بین دو قطعه کاغذ روغنی، با وردنه باز کنید، با نایلون بپوشانید و یک ساعت در یخچال بگذارید. سپس با کاتر دایره‌ای با قطر ۱۰ سانتیمتر برش زده و روی ایرمت قرار دهید و به مدت 15-20 دقیقه با دمای 160 درجه سانتیگراد بپزید. بعد از پخت بگذارید سابله‌ها خنک شوند.
همه مواد را در قابلمه آلومینیومی ریخته روی حرارت بگذارید و به هیچ عنوان هم نزنید تا به دمای ۱۱۴ درجه سانتیگراد برسد، سپس از روی حرارت برداشته... ادامه مطلب
آموزش اسلایس‌های کارامل ارده‌ای
ابتدا برای پایه دسر، پودردانه کتان، نارگیل، کاکائو و نمک را درغذاساز سرعت بالا ریخته و چند پالس می‌زنیم تا کاملا مخلوط شوند. خرماها و 2 قاشق سوپ خوری از شربت افرا را به مواد غذاساز افزوده و چند پالس می زنیم تا مخلوط خمیری سفت و چسبانی داشته باشیم، اگر به این حالت نرسیدیم، بیشتر از شربت اضافه می کنیم.
مواد پایه را در یک قالب مربع شکل ریخته و کف آن پرس می‌کنیم. برای لایه ی کاراملی، همه ی مواد را در غذاساز یا بلندر، ریخته و با سرعت بالا آن قدر می زنیم تا مخلوط به حالت خامه ای و خیلی نرم برسد.
مواد را روی لایه ی بیس ریخته و با یک قاشق داغ روی آن را صاف می کنیم و قالب را در فریزر می‌گذاریم. برای لایه‌ی شکلاتی، شکلات ها و خامه را با حرارت بخارآب کتری ذوب کرده و سپس کاملا ویسک و مخلوط می کنیم و سپس روی لایه ی کاراملی ریخته و کاملا پهن می‌کنیم. و برای حداقل 4 ساعت... ادامه مطلب
